คอเลสเตอรอล เกิดจากตับของร่างกายเราสร้างขึ้น โดยทั่วไปตับจะสร้างคอเลสเตอรอลได้เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย และส่วนหนึ่งจากอาหารที่รับประทานเข้าไป ถ้ารับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเป็นนิสัย ก็อาจเกิดโทษต่อสุขภาพได้จากการสะสมคอเลสเตอรอล LDL หรือไขมันตัวร้าย ที่จะกลายเป็น ไขมันสะสม ส่วนเกินที่สะสมอยู่ในร่างกายโดยเฉพาะในหลอดเลือด และทำให้เกิดภาวะไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้